Prednosti i nedostaci opreme za prešanje ulja za vruće i hladno prešanje
Proces prešanja ulja je korištenje vanjske sile koju proizvodi vijčana oprema za prešanje ulja za istiskivanje ulja i ekstrakciju jestivog ulja. Proces ekstrakcije ulja: prženje na pari, preša za uklanjanje troske ulja, zbog temperature preše i proces ekstrakcije ulja podijeljen je na vruće i hladno prešanje, koja je razlika između ta dva?
Prije svega, proces proizvodnje je različit. Hladno prešanje ulja je u stanju prešanja ulja bez zagrijavanja ili niske temperature. Ekstrahirano ulje ima nisku temperaturu, nizak kiselinski broj i općenito ne zahtijeva rafiniranje. Nakon taloženja i filtracije dobiva se ulje proizvoda. Međutim, većina biljnog ulja kod goveda je vruće ulje, odnosno ulje se prije prešanja čisti, lomi i zagrijava na visokoj temperaturi, tako da se unutar ulja događa niz promjena: uništavanje ulja stanica, poticanje denaturacije proteina, smanjenje viskoznosti ulja, itd., kako bi se prilagodili prešanju ulja i poboljšali prinos ulja. Iako je hladno prešano ulje autentično, to je zdrav izbor za život, ali većina ulja nije prikladna za hladno prešanje, uzmite sojino ulje i visoko erucinsko ulje repice, pamuka, kikirikija, sezama na primjer, sojino ulje sadrži miris graha i visoko erucičko ulje repice otrovno ulje, ulje sjemenki pamuka u toksinu gosipola i pokvareno ulje u toksinu žute glazure, itd., potrebno je rafinirati kako bi se uklonilo. Mirisno ulje i mirisno ulje potrebno je toplo prešati da bi se dobila aroma. Stoga je hladno prešanje zdravo, vruće prešanje je ukusno, a metoda vrućeg prešanja obično se ekstrahira nakon čišćenja, drobljenja i tretmana zagrijavanjem na visokoj temperaturi prije prešanja ulja, tako da se unutar ulja događa niz promjena: uništavanje uljnih stanica, promocija proteina denaturacija, smanjenje viskoznosti ulja, kako bi bilo prikladno za prešanje ulja, poboljšanje prinosa ulja. Ali ulje dobiveno iz ulja na visokoj temperaturi je tamnije i ima višu kiselinsku vrijednost, pa ga je potrebno pročistiti prije nego što se može jesti. U isto vrijeme, bioaktivne tvari (vitamin E, alkohol, karotenoidi itd.) u procesu prešanja ulja na visokoj temperaturi gube mnogo, uzrokujući rasipanje resursa. Općenito, za vruće valjanje treba koristiti stroj za prešanje ulja s vijčanim vijkom za vruće valjanje.
Metoda hladnog prešanja ulja odnosi se na tlak ulja prije zagrijavanja ili niske temperature, u preši za ulje, metoda hladnog prešanja općenito se obrađuje u okruženju od 60 stupnjeva. Hladno prešani proizvodi od ulja zadržavaju prirodnu aromu i boju ulja, a fiziološke djelatne tvari u ulju u potpunosti su očuvane. Stupanj denaturacije proteina je nizak, a sveobuhvatna iskoristivost proteina laka. Sirovine za hladno prešano ulje moraju biti dobro odabrane, inače će to utjecati na kvalitetu hladno prešanog ulja. Općenito govoreći, hladno prešano ulje ima nisku točku dimljenja i nestabilan sadržaj vode, što nije pogodno za dugotrajno skladištenje. Ovdje se preporučuje hladna preša za spiralnu prešu za hladno prešanje. Razlika između toplo prešanog ulja i hladno prešanog ulja je u tome što toplo prešano ulje ima čist okus i bogat miris, posebno sezamovo ulje, ulje kikirikija i druga ulja. Loša strana je što kada se ne obrađuje, stvara mjehuriće kada se prži. Potrebno je koristiti otopinu centrifugalnog filtra ulja. Boja ulja hladnog prešanja je bolja, relativno lagana, tlak ulja hladnog prešanja iz ulja okus nije sladak, a ne na vatru. Hladno prešano ulje neće mjehuriti kada je jestivo i neće začepiti posudu.
