Razlika između hladno prešanog ulja kanole i vruće prešanog ulja kanole
Canola ulje je jestivo ulje dobiveno iz uljane repice i jedno je od važnih jestivih ulja. Oprema i proces prešanja uljane repice u svakoj regiji su različiti. Ulje dobiveno različitim metodama prešanja ima neke razlike u okusu, boji i teksturi. Danas ćemo govoriti o postupku hladnog prešanja i procesu zrelog prešanja.
Kuhano ulje uljane repice u procesu prešanja za prženje sjemenki na visokoj temperaturi, tava za prženje sjemenki na oko 130 stupnjeva izvan posude, preša za ulje također treba biti prethodno zagrijana na oko 80 stupnjeva unaprijed, uljana repica nakon prženja na visokoj temperaturi tako da je jedinstveni okus unutar uljane repice u potpunosti oslobođen, koji pripada snažnoj aromi ulja uljane repice, zbog čega kuhano ulje uljane repice miriše mirisnije.
Ali temperatura prženja kanole na visokoj temperaturi je visoka, ekstrahiran iz ulja kanole unutar ostatka je mali i teško ga je očistiti, visoka temperatura tako da se fosfolipidi unutar kanole oslobađaju u ulje kanole, potrebno je dodati slanu vodu za jednostavnu defosforilaciju , dodajte slanu vodu nakon što će povećanje udjela vode u ulju kanole skratiti rok trajanja ulja repice. Ako se ne obradi pravilno, ulje će se pjeniti, imati malu količinu taloga, imati nisku točku dimljenja i dimiti se kad se konzumira.
Hladno prešano ulje uljane repice bez pečenja i prženja, ili malo zagrijano za cijeđenje, potrebno je prešati 2 - 3 puta prije nego ulje iz čistog, prešano iz bruto ulja treba zagrijati na oko 100 stupnjeva radi dehidracije, a zatim filtrira.
Budući da je talog unutar hladno prešanog ulja relativno velik, lako ga je čisto filtrirati. Boja hladno prešanog ulja nakon filtriranja je hladna i žuta, s vrlo malo nečistoća, ne pjeni se pri konzumiranju, s manje čađe. Hladno prešano ulje kanole može postići nula aditiva, čak i bez dodavanja soli. Sa zdravstvenog i nutricionističkog aspekta, hladno prešano ulje se preša na niskim temperaturama, pa se hranjivi sastojci ne uništavaju, što je u tom pogledu prednost. Ako bih rekla da je mana što ne miriše tako dobro kao kuhano repičino ulje. Odabrana uljana repica, bez GMO za postizanje dobrog okusa. Postupkom hladnog prešanja hranjive tvari ostaju netaknute.
