Postoje dvije procesne metode za ekstrakciju jestivog ulja iz biljaka, metoda kemijske ekstrakcije ulja i fizikalna metoda ekstrakcije ulja, ili ono što obično nazivamo metoda ispiranja (kemijska) i metoda prešanja (fizička metoda prešanja: metoda prešanja ima dugo povijest i njegov proces je relativno jednostavan: ulje se kuha na pari i prži, a zatim se ulje istiskuje iz ulja mehaničkim putem. Drevna metoda prešanja zahtijeva težak fizički rad operatera. Sadržaj zaostalog ulja u ostatku istisnutog ulja ( uljne pogače) je prilično visoka, čime se troše iznimno vrijedni izvori nafte. Suvremena metoda prešanja je industrijalizirana i automatizirana, ali se problem visokog udjela ulja u uljnom ostatku također razlikuje od predtretmana sirovina za prešanje. postoji metoda hladnog prešanja i metoda vrućeg prešanja, koja se naziva i metoda kuhanog prešanja. Hladno prešanje znači da se sirovine ne peku ili kuhaju izravno na pari. u prešu za ulje kako bi se istisnulo ulje, ova metoda ulja je relativno svijetle boje, svjetlijih boja, ali je prinos ulja nizak, a ulje nema gust i ljut okus. I kuhano prešanje kako bi se uljarica stavila u prešu prije pečenja tisuća, svrha je smanjiti vlagu sirovina, povećati aktivnost i pokretljivost molekula ulja, kako bi se poboljšao prinos ulja, kako bi se osiguralo da ulje ima mirisan okus . Međutim, također uništava kemijski sastav tkiva ulja, što rezultira tamnijim i crnjim procesom prešanja uljarica sa sljedećim osnovnim procesima: 1.
1. konvencionalni proizvodni proces: sirovina - kuhanje na pari i prženje - prešanje stroja za prešanje bruto ulja
2. poseban proces proizvodnje ulja: uljarice - prženje sjemenki - prešanje - filtriranje - aromatično ulje
3. posebni proces proizvodnje ulja: sjemenke ulja - cijele sjemenke hladno prešanje - preko labavo - ulje hladno prešanje ulje se istiskuje iz procesa ulja: kada ulje uđe u komoru za prešanje ulja, rotacijom komore, tlak se povećava. Sjemenke se čvrsto stisnu dok se ulje istiskuje, a izravan kontakt između čestica tijesnog materijala stvara međusobni pritisak i uzrokuje plastičnu deformaciju sjemenki, posebno kod pucanja uljnog filma i spajanja jednog. Na taj način, nakon ekstrudiranja i prženja, prešani materijal nije rastresito tijelo, već plastično tijelo, koje se naziva uljna pogača. Prilikom prešanja, zbog dvostrukog učinka temperature i tlaka, protein će nastaviti degenerirati, a zatim utjecati na plastičnost prešanog materijala, ukratko, odgovarajući stupanj denaturacije proteina kako bi se osigurali najbolji rezultati prešanog ulja.